Менеджмент ресторанных услуг - Учебное пособие для вузов
Год выпуска: 2006
Автор: Щетинина Е.Б.
Жанр: Учебное пособие
Издательство: Издательский Дом "Равновесие"
Описание: Ресторан - это предприятие с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, повышенным уровнем
обслуживания и организацией досуга. Во всем мире функционируют миллионы крупных, средних и мелких ресторанов. Ресторанный бизнес сегодня - один из самых прибыльных, но вместе с тем, и один из самых рискованных видов бизнеса.
• Характеристика процесса организации;
• Особенности ценообразования;
• Специфика управления качеством;
• Различные методы обслуживания;
• Регламентирующие документы.
В учебном пособии "Менеджмент ресторанных услуг" подробно рассмотрены различные аспекты управления
и организации ресторанного бизнеса в России: процедура открытия ресторана, планирование
различных видов меню, методы увеличения продаж, технологические процессы приготовления и др.
Особое внимание в электронном издании уделяется современным проблемам ресторанной индустрии.
Обобщен материал периодической и учебно-методической литературы. Представлены основные документы, регламентирующие деятельность ресторанов в России. Диск предназначен для студентов,
обучающихся по специальностям, связанным с управлением социокультурным сервисом,
а также для специалистов, работающих в ресторанах, барах и гостиничных комплексах.
Электронное издание представлено в стандарте электронной книги "Salebook" с применением
технологии "
Комфортное чтение", системой "
Интеллектуального поиска"
и возможностью создания личной "
Электронной библиотеки". программы
--------------------------
Скачать 15 MB
Листаем